من لون الزيت تعرف جودته: الدليل العلمي لألوان زيت الزيتون التونسي من الأخضر الداكن إلى الذهبي الصافي

🔍 مقدمة

لون زيت الزيتون ليس مجرد اختلاف بصري بين زجاجة وأخرى، بل هو بصمة كيميائية وغذائية تكشف بدقّة عن مرحلة نضج الزيتون، طريقة العصر، ونسبة مضادات الأكسدة الموجودة في الزيت.
فكلما كان اللون أكثر اخضرارًا، زادت قوته العلاجية وجودته، بينما تدل الألوان الذهبية على نضج متقدم ونكهة أكثر سلاسة.

في الصورة المتداولة، نلاحظ ثمانية زجاجات مختلفة اللون، من الأخضر الفاتح إلى الأصفر الذهبي. هذه الألوان تمثّل المراحل الثمانية الأساسية التي يمر بها الزيت من عصر الزيتون في بداية الموسم إلى نهايته.

🌿 التحليل العلمي لألوان زيت الزيتون

يعود اختلاف ألوان زيت الزيتون أساسًا إلى مركّبات الكلوروفيل والكاروتينات الموجودة في ثمرة الزيتون. فكلما كانت الثمرة خضراء وغير ناضجة، كانت نسبة الكلوروفيل مرتفعة، ما يعطي الزيت لونه الأخضر الزاهي وطعمه الحاد.
ومع تقدّم النضج، تتفكك هذه الصبغات تدريجيًا ليظهر اللون الذهبي وتخفّ المرارة واللذعة.

🧪 شرح مراحل اللون والجودة

فيما يلي تحليل شامل للألوان الثمانية التي تظهر في الصورة، مع تفسير علمي وغذائي لكل منها:

🥇 كيف نعرف زيت الزيتون البكر الممتاز؟

• رائحته عشبية تشبه رائحة أوراق الزيتون الطازجة.
• طعمه حاد قليلًا وبه مرارة طبيعية في الحلق.
• لونه أخضر أو أخضر ذهبي حسب الموسم.
• لا يحتوي على شوائب ولا رائحة زنخ.
• نسبة الحموضة أقل من 0.8%.

الزيت الأخضر الفاتح والغامق عادة ما يكون من فئة الزيت البكر الممتاز (Extra Virgin Olive Oil)، وهي الفئة الأغلى والأكثر فائدة صحية، بينما الزيوت الصفراء تمثل عادة زيوت المائدة أو الزيت المكرر الذي فقد جزءًا من قيمته أثناء التسخين.

🌞 دور المناخ والتخزين

الحرارة والضوء من أكبر أعداء زيت الزيتون. كلما عُرض الزيت للضوء المباشر، تغيّر لونه وفقد جزءًا من فوائده. لذلك يُنصح بتخزينه في زجاج داكن وفي مكان بارد وجاف.
كما أن التربة والمناخ يؤثران على درجة اللون؛ فزيت شمال تونس (كزيت بنزرت وباجة) يكون أخضر، بينما زيت الساحل والجنوب أكثر ميلاً إلى الذهبي.

🔗 روابط مفيدة

• أسعار زيت الزيتون في تونس اليوم
• المجلس الدولي للزيتون (COI)
• فوائد زيت الزيتون الصحية (Healthline)